Guardare una tavola imbandita con piatti e
prodotti del Gargano è un piacere che coinvolge tutti i sensi.
si resta subito affascinati dalla varietà dei colori della frutta,
piatti di carne e di pesce come quelli della
cucina
delle Isole Tremiti, verdure, formaggi e
minestre. I colori ed profumi sono
rafforzati dalla presenza costante del prezzemolo, del
basilico, dell' aglio, dei capperi, dell'
origano, della rucola selvatica. La cucina
tradizionale garganica, è spesso frugale. Il pane
confezionato in grandi "panèttè", la pasta frasca, l'olio
extra vergine di oliva, gli ortaggi, le verdure
selvatiche, il pesce, i crostacei, i
molluschi e la carne caprina costituiscono gli
elementi di base nell'elaborazione dei piatti. Gustare le pietanze,
assaporare le ricette e le combinazioni di cibo non è l'ultimo
atto del viaggio attraverso la cucina del Gargano.
La tipicità delle pietanze è assicurata dall'uso di
ingredienti frutto di una produzione locale che continua a
garantire continuità con il passato.
Il pane e la pasta casareccia
costituiscono da sempre i pilastri culinari su cui vengono
costruite la stragrande maggioranza delle preparazioni.
Con il pane insaporito dall'immancabile olio extra vergine
d'oliva e rinfrescato dai pomodorini si prepara, ad
esempio, la bruschetta, il pancotto, la
caponata. C'è la
storia di questa terra che inizia a parlare e racconta delle
invenzioni culinarie, a volte dettate dalla ristrettezza di
mezzi che hanno permesso combinazioni tra cibi montanari e
marini o lacustri, delle molte popolazioni che in Gargano
sostarono e che ne contaminarono le tradizioni alimentari. Si banchetterà con agnelli, capretti,
anguille,
soppressate, insalate di arance e limoni, ostie ripiene,
caciovalli, fave e cotiche, zuppe di lumaca,
vincotto di uva o
di fichi, fichi d'india, maccheroni con il
ragù di capra.
Il viaggiatore non potrà non innamorarsi del
sapore particolarissimo dell' olio extra vergine di oliva che questo
territorio produce generosamente con la DOP
Dauno che si ottiene da olive provenienti dalle pregiate
varietà - Peranzana, Coratina e Ogliarola
e che può essere degustato lungo la strada dell'olio della
provincia di Foggia che viene divisa in tre itinerari : "Garganico-Provenzale",
"Il Tavoliere e le saline", "I Monti della Daunia"
Alcune sintetiche ricette della cucina
tradizionale del Gargano
Alcuni ristoranti tipici del Gargano e della
Capitanata
| Nome |
Indirizzo
|
Telefono |
| Ristorante Box 19 |
Via S. Maria di Merino 19 |
0884705229 |
| Ristorante Degli Aranci |
P.za S. Maria delle Grazie 10 |
0884708557 |
| Ristorante Dragone |
Via Duomo 8 |
0884701212 |
| Ristorante Il Trabucco |
L.mare di Pizzomunno |
0884708741 |
| Ristorante Magnolia |
Loc. Macchia di Mauro 8 |
0884708838 |
| Ristorante Ranch Dell'Ambrenella |
C.da Ambrenella - S.S. 89 Vieste-Peschici Km 5 |
0884708257 |
| Ristorante San Michele |
V.le XXIV Maggio 72/74 |
0884708143 |
| Ristorante Seggio |
Largo Seggio 1 |
0884708123 |
| Ristorante Vecchia Vieste |
Via C. Mafrolla 32 |
0884707083 |
|
|
| FRANCHINO ROSA RISTORANTE LA VILLETTA |
ALBERONA - 12, VIA MINERVA |
0881592042 |
| CELENZA MICHELE |
CARLANTINO - 211, CORSO EUROPA |
0881552053 |
| Hotel Qeft International**** |
Chieuti - P.le Dei Lidi |
689463 |
| Ristorante Alla Fontana |
Mattinata - C.so Matino 102 |
550771 |
|
|
|
Nome |
Indirizzo |
Telefono |
| Ristorante Del Cacciatore * |
Via P. Mascagni, 12 |
0881.771839 |
| Ristorante Nuova Mangiatoia ** |
Viale Virgilio, 2 |
0881.634457 |
| Alta Marea |
Foggia - Via Manfredonia, 37 |
347 5272830 |
| Bellavista Trattoria Pizzeria |
Foggia - Viale Don Orione |
0881 810116 |
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