I sapori della cucina di Mattinata non passano inosservati per il loro gusto semplice ma deciso dove l'olio extravergine d'oliva, prodotto nelle colline e nella piana di Mattinata la fa da padrone.
ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA
Ingredienti
Orecchiette : 400 g, cime di rapa : 500 g, pecorino grattugiato: 2 cucchiai, parmigiano grattuggiato: 2 cucchiai, mezzo peperoncino, 2 spicchi d'aglio, 10g di filetti di acciuga sott'olio, sale: quanto basta.
Preparazione
Lavate accuratamente la verdura e lessatela per 10 minuti in acqua bollente salata avendo cura poi di separarle dell'acqua di cottura.
Contemporaneamente ponete su fuoco leggero una padella capiente con l'olio, le acciughe sgocciolate, l'aglio ed il peperoncino finemente tritati facendo in modo che l'acciuga si sfaccia divenendo una crema senza però che l'aglio annerisca.
A questo punto unitevi le cime di rapa sgocciolate che dovranno cuocere finchè non saranno ben insaporite aggiustando di sale e pepe.
L'acqua di cottura che riporrete sul fuoco servirà per cuocere le orecchiette che a cottura ultimata andranno fatte saltare nelle cime di rapa cospargendo di parmigiano e pecorino.
I Ristoranti
IRistorante pizzeria ADRIAMARE CONTRADA PONTONE ROTONDO 0884550276
Ristorante AL POZZO CONTRADA FUNNI 0884559116
Pizzeria Al saraceno VIA AMICARELLI 33 0884559845
Ristorante ALBA DEL GARGANO CORSO MATINO 102 0884550771
Ristorante pizzeria BELVEDERE c.da Montelci 0884550428
Ristorante COPPA DI CUOCO CORSO MATINO 213 0884550055
Ristorante pizzeria DALLA NONNA 0884559205
RISTORANTE PIZZERIA FAILU' C.da Mattinatella presso Camping Fontana delle Rose cell: 3473354378
Ristorante pizzeria GIARDINO DEGLI ULIVI LOCALITA' TORRE DI LUPO 0884550701
Ristorante pizzeria IN PIAZZETTA PIAZZA SCOTELLARO 10 0884559642
Ristorante pizzeria LA GARGANICA CORSO MATINO 251 0884550646
Trattoria LA LANTERNA PIAZZA FILIPPO TURATI 10 0884550007
Ristorante pizzeria MONSIGNORE c.da TORRE DEL PORTO 0884559934
Ristorante SCARPETTA D'ORO VIA SCARPETTA 1 0884550438
Ristorante pizzeria TIO PEPE 71030 Mattinata (FG) - VIA MARE 0884550319
Ristorante VERANDA SUL MARE CONTRADA TORRE DI LUPO 088455052