INSALATA DI CAPESANTE (GARGANO)

Ingredienti per 4 persone:
20 capesante grandi;
2 mestolini d'olio d'oliva del Gargano;
½ cucchiaio di battuto d'aglio e prezzemolo;
pepe nero;

Lavare le capesante, poi versarle nell'acqua già in ebollizione. Quando le conchiglie si apriranno del tutto, estrarre le capesante e lavarle sotto l'acqua corrente. Cospargere il piatto da portata con olio, il battuto di aglio e prezzemolo, il succo di limone, sale, ed infine le capesante sgusciate; amalgamare il tutto e riempire con il composto così ottenuto i gusci conservati.

PEPATA DI COZZE (GARGANO)

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cozze;
500 gr di pomodorini;
olio extravergine d'oliva del Gargano;
prezzemolo;
aglio, sale e pepe.

Pulire le cozze e porle in un tegame insieme ad uno spicchio d'aglio e tre cucchiai d'olio; coprire il tegame e lasciare aprire i molluschi a fiamma vivace. Una volta aperte, filtrare il liquido delle cozze e conservarlo. Nel frattempo far soffriggere aglio e olio e poi aggiungere i pomodorini tagliati a pezzi. Quando il pomodoro sarà quasi del tutto cotto, aggiungere un po' d'acqua delle cozze e prezzemolo. Far asciugare l'acqua e poi aggiungere le cozze. Far cuocere per 10 minuti circa e poi servire.

INSALATA DI POLPI CON OLIVE NERE (GARGANO)

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di polpi;
olio extravergine d'oliva del Gargano;
1 limone;
prezzemolo tritato, olive nere, sale.

Pulire i polpi (asportando il becco corneo, gli occhi e le interiora) e separare i tentacoli dalla testa. Lessare i polpi con due fettine di limone, e una volta cotti scolarli e condirli con olio, limone, prezzemolo, sale ed olive nere consumare la pietanza a temperatura ambiente.

MURICI AL LIMONE (GARGANO)

Ingredienti per 4 persone:
2 Kg di murici;
olio extravergine d'oliva del Gargano;
prezzemolo tritato;
sale, limone.

Lavare i murici e lessarli; dopo il bollore, attendere circa 30 minuti, per ottenere una perfetta cottura dei molluschi. Scolarli e poi estrarre dal guscio il frutto (ci si può servire di un uncinetto). Condire con olio, sale, limone e prezzemolo.

SPIEDINI DI SEPPIOLINE (GARGANO)

Ingredienti per 4 persone:
1 o 1.5 Kg di seppioline;
½ Kg di mollica di pane raffermo;
150 gr. di pane grattato;
olio extravergine d'oliva del Gargano;
sale, pepe nero.

Sminuzzare la mollica del pane (meglio se raffermo), aggiungere l'olio il prezzemolo, il pan grattato, il sale e il pepe nero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavare le seppioline, privarle delle cartilagini, riempirle con il composto di pane. Preparare gli spiedini,