I sapori del gargano

Descrivere le tradizioni gastronomiche di una terra è come rivelare uno spicchio della sua essenza, mentre avvicinarsi alla gastronomia della provincia di Foggia e del Gargano vuol dire sentire a tavola il gusto del passato, del semplice, del genuino. Importante l'impiego dei prodotti freschi che questa terra fornisce: olio, grano, pomodori, verdure, carne alternativa, pesce, latticini, frutta, ottimo vino locale.
La cucina garganica - semplice, gustosa e colorata - rispecchia proprio le genuinità e la ricchezza della dieta mediterranea. Le preparazioni tipiche sono tante, indistinte, provengono sopratutto da usanze contadine, povere, naturali. All'inizio del secolo, infatti, nel Gargano dilagava la miseria: ci si riuniva intorno ad un tavolo, costituito da una sedia privata dello schienale, e si consumava una pietanza che doveva bastare per tutta la città.
Le pietanze che descriveremo erano, nella maggior parte, pasti unici, cioè consumati a pranzo o a cena.

ORATA ALLA PUGLIESE

Ingredienti per 4 persone:
1 orata da un Kg;
1 bicchierino di olio d'oliva del Gargano;
prezzemolo tritato;
6 patate pelate;
100 gr di pecorino;
sale e pepe.

Lavare l'orata e porla in una pirofila cosparsa con parte dell'olio, metà del prezzemolo tritato, metà delle patate, metà del formaggio. Sul pesce versare ciò che resta di tutti gli ingredienti. Condire con sale e pepe quanto basta, e cuocere in forno caldo per circa mezz'ora.

ALICI FRITTE DORATE (VIESTE)

Ingredienti per 4 persone:
½ Kg di alici fresche;
3 uova;
farina di grano;
sale, limone.

Aprire i pesci un due, togliere loro le lische e lavarle. Una volta ben asciutti, infarinarli e poi passarli nell'uovo battuto. In un tegame versare la giusta quantità d'olio (sia di semi che di oliva) e quando sarà bollente friggere le alici. Porre la frittura su carta (in modo da far assorbire l'olio in eccedenza) e condire con sale e limone.