Ristorante nelle masserie e negli agriturismo del Gargano
Nelle masserie e negli agriturismo è possibile degustare pietanze dai sapori diversi, preparate secondo le tradizioni garganiche, utilizzando ingredienti diversi a seconda delle stagioni e soprattutto gustare i prodotti dell' azienda per preparare gustose parmigiane, sformati di verdure, appetitosi piatti a base di zucchine, cicorie e fave, seppie ripiene, anguille in umido, peperoni e melanzane, focacce, panzerotti tipici pugliesi (calzoni ripieni di mozzarella), prelibati dolci, gradevoli antipasti con i prodotti del territorio, tortini, involtini di verdure, fritti di verdure in pastella, alici fritte e marinate.
II Gargano, meta per le sue bellissime coste, nasconde e custodisce un entroterra ricco di cultura, monumenti e tradizioni suggestive. Accanto alla fede antica, radicata e secolare, si assapora e si respira l'odore della tradizionale cucina dai sapori semplici ma decisi. La gastronomia del Gargano e una delle più elevate espressioni della cultura del promontorio, una cultura formatasi nel corso dei secoli e con il susseguirsi di dominazioni straniere.
Le pietanze del Gargano nascono dalla miscela di sapori diversi: della terra, del mare e del cielo.
Ricette presenti nei menù degli agriturismo del Gargano
Cicorie con fave
Ingredienti per 4 persone:
gr. .500 difave secche sgusciate
kg. 1 di cicorietta selvatica
gr. 300 di pane raffermo a fette
peperoncino piccante q.b.
gr. 200 pomodorini
olio extra vergine di olive
aglio e sale q.b.
Procedimento:
Mettete in acqua le fave per 6 o 7 ore (preferibilmente la sera prima della preparazione del piatto). Lavate e pulite la cicorietta eliminando le radici. In una pentola con poca acqua e sale q.b. lessate le fave a fuoco lento mescolando con un mestolo fino a farle diventare una purea. In una pentola con acqua bollente e sale q.b. lessate le cicorie. In una casseruola con olio fate soffriggere 1'aglio e il peperoncino, aggiungete i pomodorini rossi a pezzettini e cuocete per 3 o 4 minuti. Dopo aver colato la cicorietta versatela nella casseruola, mescolate e ultimate la cottura per altri 9 o 10 minuti. Versate la purea di fave in un piatto da portata, aggiungete il contenuto della casseruola e condite con un filo di olio extra vergine d'oliva. Servite con crostini di pane abbrustolito.
Seppie Ripiene ( Vieste - Peschici - Rodi Garganico)
Ingredienti per 4 persone:
Kg 1 . di seppie
gr. 500 dipassata dipomodoro
gr. 100 di pecorino grattugiato
gr. 50 di grana grattugiato
olio extra vergine d'oliva
2 uova
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
gr. 200 mollica di pane
prezzemolo e sale q.b.
Procedimento:
In un contenitore preparate il composto per il ripieno, mettete il formaggio pecorino, la grana, la mollica di pane sbriciolata, le uova, il prezzemolo e 1 spicchio d'aglio tritato, sale e pepe q.b., amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto morbido. Pulite e lavate le seppie, riempitele internamente con il composto preparato. In una teglia con olio extra vergine d'oliva fate soffrigge-re la cipolla a fettine sottili e I'aglio tritato, appena raggiungono la doratura aggiungete la seppia e fatela cuocere bagnando con vino bianco, lasciate evaporare. Aggiungete la passata di pomodoro e sale q.b. e fate cuocere per 50/60 minuti. Servite con una spolverata di prezzemolo tritato. Con il sugo ricavato potete condire un primo piatto, preferibilmente di pasta fatta a mano.
Anguille del lago in umido (Cagnano Varano - Ischitella)
Ingredienti per 5 persone:
kg. 1 di anguilla del lago di Lesina
gr. 400 di polpa di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco seem
3 spicchi d'aglio
2 foglie d'alloro
prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Pulite le anguille, eliminate la lisca centrale (eliminando anche la testa), lavate, tagliate a pezzi di 10 cm. c.a. e salate. In una teglia con olio extra vergine d'oliva fate dorare aglio e alloro, eliminate gli spicchi d'aglio e mettete i pezzi di anguilla e fatela soffriggere da entrambi i lati bagnando con vino bianco, fate evaporare e aggiungete la polpa di pomodoro, sale e pepe q.b.. Fate cuocere a fuoco lento per 40/45 minuti. Servite preferibilmente in terrine di terracotta con una spolverata di prezzemolo..